Voladores

VOLADORES

Este es un postre que se consume desde la época de la colonia. Fue uno de los llamados “postres de convento”, porque se prepararon en las cocinas de los conventos coloniales por primera vez, y luego se hicieron muy populares.

Se le llama volador por la forma en que las capas superiores se levantan ligeramente hacia arriba. Tiene cierta similitud al alfajor, pero con las capas más delgadas.

INGREDIEntes

• 2 tazas de harina sin preparar
• 8 yemas de huevo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 copitas de pisco
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Azúcar en polvo
• Manjar blanco
• Mermelada de piña o albaricoque

PREPARAción

Cernir la harina sobre un tazón o una mesa de trabajo. Agregar el polvo de hornear y la sal. Luego hacer un hoyo en el centro e incorporar la mantequilla derretida y tibia, el pisco, el vinagre y las yemas batidas.

Amasar suavemente con las manos o con un tenedor, hasta conseguir una masa uniforme y que no quede aguada. Dejar reposar la masa unos 15 minutos cubriendola con un paño.

Separar la masa en 6 porciones iguales y aplanarlas con el rodillo sobre papel manteca enmantequillado y enharinado, usando bastante harina para que no se pegue.

Si no tiene papel manteca, puede hacerlo directamente sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada.

Estirar cada porción, formando una capa muy delgada y pareja. Luego cortar en rombos.  

Utilizando un tenedor, hacer huequitos sobre los rombos para que no les salgan globos a la hora de hornearlos.

Acomodar los rombos sobre una lata de hornear previamente engrasada y enharinada, y hornearlos por 15 minutos a unos 180 ºC o 350 ºF, hasta que la masa se infle. Dejar enfriar.

Para armar el volador, colocar sobre el primer rombo una capa de manjar blanco,poner encima el otro rombo. Echar coco al manjar blanco.

Guargueros

GUARGUEROS

El guargüero es, quizás, el postre más conocido de esta lista. Rellenos con el tradicional manjarblanco, a diferencia de los voladores que van al horno, este dulce se fríe en manteca o aceite.

En algunos puestos de la feria, los guargüeros llevaban encima un baño blanco hecho con una mezcla de azúcar impalpable, jugo de limón, azúcar y claras batidas. Al comerlo, la cobertura blanca, que se quebraba al ser ingerido, intensificaba el sabor y ofrecía una textura más agradable. ¡Como para chuparse los dedos!

Ingredientes:

120 grs. de harina (1 taza aproximadamente)
¼ cucharadita de polvo de hornear o leudante
5 yemas
1 cucharada de margarina derretida
1 cucharadita de pisco
1 clara de huevo
Aceite cantidad necesaria para freír
Manjarblanco o dulce de leche para rellenarlos
Azúcar en polvo o impalpable cantidad necesaria.

Preparación:

Colocar en un tazón o bowl la harina y polvo de hornear previamente cernidos, hacer un hoyito en el centro e incorporar la margarina derretida (tibia), yemas y el pisco.

Unir bien todos los ingredientes hasta que la masa esté bien trabajada, formar un bollito y cubrirla con papel film o un pañito, dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.

Colocar un poquito de harina en la mesa donde vamos a trabajar y estirarla con la ayuda de un rodillo o palote, la masa debe quedar de una consistencia muy delgadita, casi transparente.

Cortar rectángulos de mas o menos 10 cms. de ancho, formar un canuto y unir los lados con clara de huevo.

Colocar abundante aceite en un recipiente hondo, dejar calentar bien y freír los guargueros hasta que estén ligeramente dorados y aumenten de volumen, retirar, colocar sobre papel cocina o toalla para que absorba el exceso de grasa.

Rellenar por los extremos con la ayuda de una manga pastelera con manjarblanco.

Espolvorear con azúcar en polvo o finita, y servir.

Alfajor de penco

ALFAJOR DE PENCO

Cuando uno habla de Moquegua, lo que se nos viene a la mente son sus dulces manjares, los que constituyen uno de sus principales atractivos. Las recetas que dan origen a sus postres son el resultado de la afición de sus pobladores, quienes las han ido transmitiendo generación en generación, aprovechando los insumos de la región.

A diferencia de los limeños, el alfajor de penco es mucho más grande y duro. Básicamente, se prepara con yemas, anisado moqueguano, bicarbonato y harina. Lo especial está en el relleno: manjarblanco casero, hecho también con coco, maní, castañas y miel.

Este es el dulce predilecto del periodista y viajero Rafo León. En una entrevista publicada en la revista “Gourmet.com”, dijo: “Hay un dulce que solo se hace allí (Moquegua) y se llama alfajor de penco. No sé cómo se hace, pero es una exquisitez. Mira, sentarme en la Plaza de Armas de Moquegua un día de otoño a las cuatro de la tarde, con un café y una porción de alfajor de penco es uno de los grandes placeres que puedo darme”.

INGREDIENTES:

- 1 taza de harina sin preparar
- 2 cucharadas de margarina derretida
- 4  yemas 
- 1 clara 
- 1 pizca de polvo de hornear 
- 1 cucharadita de pisco
- Aceite para freír 
- Manjarblanco al gusto para rellenar 
- Azúcar impalpable para decorar

PREPARACIÓN:

Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y echar las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida fría. Amasar ligeramente hasta que la pasta quede unida y uniforme. Dejarla descansar cubierta con un paño o secador. Estirar finamente con un rodillo ligeramente enharinado y recortar tiras de 10 cm. De ancho aproximadamente. Cortar cuadros y unir los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar las puntas con manjarblanco y espolvorear con azúcar impalpable.